При копировании рецептов, ссылка на форум обязательна ! Скоро , совсем скоро начнётся череда зимних праздников . Их много будет , все они радостные - поэтому и на столах наших праздничных должно быть много вкусностей. Какой же новый год или другой праздник , на Руси обходился без пирожков?
Внимание! При копировании рецептов, ссылка на форум обязательна ! При копировании на другие форумы моих рецептов давать ссылку на источник. Интернет , тесен . Уже были случаи, когда я видела мои рецепты, полностью скопированные с форумов на которые я их кидала это и .К-9 и Волкодавий форум и Лоттаси много других форумов , люди просто тупо копировали рецепты и подписывали своими никами и выдавали их за свои. Так как готовлю я , мало найдётся хозяек по многим причинам. Во первых у меня колоссальный опыт, во вторых просто очень люблю готовить с детства. В третьих ,вероятно талант кулинарный. Без таланта не придумаешь новые блюда ни новые сочетания продуктов . Людям, которых я уличила в плагиате было стыдно , за то, что они так поступили . Совет!.Уважайте авторство в любых сферах! УДАЧИ! ВСЕМ!
Сообщение: 32
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Отправлено: 22.12.06 23:44. Заголовок: Re:
С удовольствием поделюсь своими секретами, но не обессудьте , расписывать буду своими словами, так как сама всё делаю на глаз ,( все рецепты в голове)и может моё описание приготовления беляшей будет выглядеть несколько корявым .Заранее прошу извинить
ТЕСТО ДЛЯ БЕЛЯШЕЙ и вообще для всех пирогов, как делаю я
Дрожжевое тесто 2 стакан воды( очень тёплой) + 1 десертная ложка сах песок + 1 пачка сухих дрожжей ( маленькая с поварёнком) + 3 довольно больших щепотей соли.. Сыпем муку 1 стакн размешиваем и даём постоять минут 10-15, чтобы всё растворилось .. Небольшой секрет теста Чтобы тесто было впирожках и беляшах мягким и оченьб хорошо подходило , сдобы- надо класть по минимуму. После отстоя теста – добвить на эту порцию 4-5 яиц. Всё размешать . Добавлять муку замешивая, постоянно добавлять муку надо уже на глаз но примерно 3 стакана. Тетсо должно буть не очень крутым. Под конец замеса добавить растительное масло примерно 3столю ложки . Положить тесто ( или сразу замешивать ) в ьольшую кастрюлю и накрыть крышкой. Пока я делаю начинку тесто подоходит .Но подоходить тесто должно минимум 30 минут , но чем дольше, тем лучше когда тесто подойдёт в первый раз, его обмять . Так делать три раза , тоесть тесто в кастрюле должно походить и обминаться 3 раза минимум Начинка для беляшей. Классическая из баранины, это как раз те которые я делала на пасху, но я иногда делаю вместо баранины грудки курицы или Индейки . Пропустить баранину в мясорубку ( так у меня возникла трудность так как я делаю всё на глаз , сколько прокручивать лука.) в общем, лука репчатого я- не жалею и прокручиваю довольно много , так как прокрученный лук, даёт 1-е вкус, 2-едоплнительную влагу для фарша. . Примерно на глубокую порционную тарелку с горкой фарша, прокрутить 3-4 средних луковицы, лучше 4. Туда же 1-1,5 головки чеснока. Я всегда прокручиваю свежие травки укроп киндзу и петрушку. Хорошо промешиваем фарш солим , затем специи , по вкусу в свой фарш я обязательно добавляю 3 вида перцев Красный жгучий( типа ЧИЛИ)красный сладкий и белый( чёрный перец в моей семье не употребляется в виду его вредности для организма). Неплохо в фарш добавить немного имбиря, чуть чуть ( имбирь придаёт баранине дополнительно пикантность ) немного мускатного ореха , розмарина, эстрагона, не плохо ХМЕЛИ -СУНЕЛИ , в общем у кого какие специи есть . Промешивать фарш , надо с добавлением небольшого количества воды, на эту порцию минимум ¼ стакана . дальше я всегда отбываю фарши , то есть кидаю их с высоты раз 10( насыщение кислородом) Изготовление беляшей( непосредственное) Взять немного теста, сделать шарики и раскатать его в круг толщиной примерно 7-8 мм. Положить фарш примерно. Слой фарша должен быть 1-1,2 см. Фаршевая лепёшка должна быть меньше по диаметру лепёшки из теста на 1,5-2см. оттягиваем тесто и прижимаем его в серединку так делаем пока всё тесто с краю не окажется в серединке, по приципу ватрушки, но нельзя оставлять открытым отверстие, потому, что при жарке весь сок выльется тем самым ухудшается вкус. Наливаем в сковороду растительное масло примерно 1, 5 см. Накаляем сковородку с маслом , затем кладём беляш жарить обязательно сначала той стороной которую залепляли , она должна жариться первой , чтобы не вытек сок . Вот вроде и всё в подробностях . Да! Беляш- это национальная татарская кухня, Мы делаем беляши, так как их делают на ВОЛГЕ, именно Волжские татары. Мои ВСЕ ОЧЕНЬ ХВАЛЯТ , даже именно ВОЛЖСКИЕ татары. как их едим мы. В серединку беляша надо налить немного уксуса ,мой отец наливал 1 чайную ложечку.( уксус разводим до чуть чуть- чуть кисловатого вкуса) и чашечка с уксусом ставится рядом с беляшами. В последнее время уксус заменяя ем свежее выжатым соком лимона муж выжимает лимон прямо в беляш перед отправкой в рот . Вкуснота невообразимая ( поверьте на слово )
Сообщение: 37
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Отправлено: 23.12.06 10:39. Заголовок: торт
Торт очень вкусный , и не трудно готовить ! готовлю часто примерно лет 30 беспроигрышный вариант обжираловики! 1 стакан сметаны+ 1 стакан сах песок + чуть не кончике ножа ваниль+ 5 яиц+ 2 стакана муки всё в миксер или перемешать + 3 столовых ложки какао когда перемешиваешь добавь ( 1 чайную ложку соды и погасит уксуом! НЕ эссенцией!! 2стол ложка уксуса + 1 столовая ложка воды в чашечку вылий когда всё прошепит вылий в тесто и опять перемешай) затем можешь в тесто добавить крошенные грецкие орехи но можно без них затем вылей всё в форму чтобы тесто было на 2/3 объема ставь в духовку раскалённую до 220 градусов через 20 минут убавь жар на тихий!!!!! Духовку при этом не открывай!!!!! А то торт упадЁТ!!!!! И еще 40 минут только затем вынимаешь и разрезаешь на три коржа а пока торт сидит в духовке взбиваешь крем крем 1 банка сгущённого молока лучше сливок вылить в миксерную чашку оставить в банке 1 см сгущёнки туда в банку с остатками сгущёнки добавить 3 столовых ложки с верхом сах песок добавь чуток водички и держа за крышечку поставь на огонь и помешай чтоб песок разошёлся и чуток остуди туды добавь ванильки затем в ту сгущёнку которую ты в миксер поместила добавь 300 гр ( не мороженного!!!!) сливочного масла хорошо взбей затем добавь из баночки смесь и ещё раз взбей КРЕМ ГОТОВ!!! Теперь смажь им примерно 1.5 см корж положи другой смажь и так далее в зависимости от того сколько коржей нарежешь опосля поставь торт в морозильник чтобы замёрз потом вынь когда разморозится лопай в удовольствие только смотри чтоб щёки не треснули! Успехов всё получится
Курица - 1 шт., уксус 6%-й - 2 ст. ложки, мед - 1 ст. ложка, сок апельсиновый (ЛИМОНОВЫЙ)- 2 ст. ложки, масло растительное - 1 ст. ложка, чеснок - 2 зубчика, перец белый, красный сладкий молотый, соль.
Тушку курицы выпотрошить, промыть, обсушить, разрезать спереди и распластать так, чтобы ребра касались смазанной маслом жаровни. Уксус развести в 150 мл воды, смочить им курицу, натереть ее измельченным чесноком, посолить, поперчить, оставить на 12 часов в прохладном месте. Жаровню с курицей накрыть фольгой и запекать 1, 5 часа в горячей духовке при 150–160 °С. Фольгу снять. Я снимаю для того, чтоб она хорошо покрылась корочкой. Апельсиновый сок( лимонный) смешать с медом, полить курицу. Запекать до образования румяной корочки. на гарнир , можно что угодно , от макарон, до фасоли , а можно и без гарнира
Сообщение: 39
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Отправлено: 23.12.06 10:48. Заголовок: баранина
специально для glady баранина по БЕДУИНСКИ. БАРАНИНА , по БЕДУИНСКИ! Прелюдия! В отличии от среднеазиатской кухни ., КУХНЯ народов ПУСТЫНЬ, ПРАКТИЧЕСКИ НЕ ИСПОЛЬЗУЕТ ЖАРЕНИЕ МЯСА!, ЭТО ОБУСЛОВЛЕНО КЛИМАТИЧЕСКИМИ УСЛОВИЯМИ , и СИЛЬНОЙ СУХОЙ ЖАРОЙ! ЖАРЕНОЕ МЯСО ПРИ ЖАРЕ ОЧЕНЬ ВРЕДНО ДЛЯ ОРГАНИЗМА, ( оно просто напросто гниёт при огромном количестве кацирогенов)МЯСО ГОТОВИТСЯ или на прямом огне НА ВЕРТЕЛЕ, или ТОМИТСЯ В ЗАКРЫТЫХ КРЫШКОЙ, ПОСУДИНАХ ТИПА НАШИХ ЧУГУНОВ. ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ИСПОЛЗУЮТ БЕДУИНЫ, В ПИЩУ ( как ГАРНИР) , ТОЖЕ несколько отличаются от среднеазиатской и других кухонь. КАК ПРАВИЛО это – РИС, СУХАЯ ФАСОЛЬ, ЧЕЧЕВИЦА, КУКУРУЗА, , СУХИЕ ОВОЩИ, ПОМИДОРЫ, КАБАЧКИ, СУХАЯ РЕЗАННАЯ МОРКОВЬ , СУХОЙ ЛУК,( это обусловлено их кочевым образом жизни и скотоводчеством. ОГОРОДОВ У БЕДУИНОВ НЕ БЫЛО!)НО ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОБАВЛЯЕТСЯ в ПИЩУ ПРЯННОСТЬ КАРРИ!, И КУРКУМА! ( КАРРИ _ В ЖАРУ ОСОБЕННО ПОЛЕЩНАЯ ПРЯНОСТЬ , ТАК КАК ОЧИЩАЕТ ВЕСЬ ОРГАНИЗМОТ ПРОДУКТОВ ГНИЕНИЯ, поэтому очень широко используется в странах , где жуткая жара. КСТАТИ И ЛЮБЫЕ ГОРЕЧИ, как установили учёные обладают , тоже таким свойством, и очень полезны для организма, так как стимулируют работу поджелудочной железы!!!! КРОМЕ ЧЁРНОГО ПЕРЦА!!! ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ ВРЕДЕН!) в общем то что долго хранится. КАРТОФЕЛЬ БЕДУИНЫ, ПРАКТИЧЕСКИ НЕ УПОТРЕБЛЯЮТ В ПИЩУ! --------------------------------------------------------------------------------------------------- СОБСНО ОДНО ИЗ БЛЮД! БАРНИНА ПО БЕДУИНСКИ С ФАСОЛЬЮ. ---------------------------------------------------------------------------------------------------- КУПИТЬ ФАСОЛЬ ЛУЧШЕ ТАКУЮ В КРАПОЧКУ БЕЛУЮ С БОРДОВЫМ. ПРОМЫТЬ БЕРЕБРАТЬ , ПОЛОЖИТЬ В КАЗАН или Я- ИСПРЛЬЗУЮ СКОРОВАКУ блюдо получается именно такого вкуса как я ела в БАХРЕЙНЕ! ( я кладу такую пропорцию на 1 часть сухой фасоли 2 части баранины , то есть на 500 грамм сухой фасоли – 1 кг мяса )мясо порубить на порции куски тоже должны быть удобными при еде , то есть не очень большими . Положить вместе с фасолью , долить воды чтобы было сантиметров на 10 выше сухих продуктов ,ПОСОЛИТЬ, ПОЛОЖИТЬВСЕ СПЕЦИИ , КОТОРЫЕ ВЫ УПОТРЕБЛЯЕТЕ, НО КАРРИ ОБЯЗАТЕЛЬНО!, поставить на огонь , если готовить в скороварке, то после того как скороварка зашипит убавить огонь, и должна скороварка шипеть 1 час, чтобы фасоль и мясо стали мягкими . У нас здесь есть все свежие овощи , поэтому нет смысла использовать сухие,( хотя использование сухих овощей особенно сухих помидор делает это блюдо очень изысканным )пока варится фасоль и баранина , порезать лук полу-колечками потоньше на 1 кг мяса 1 кг лука, порезать свежие помидоры1 кг( я режу дольками, но можно и кубиками, я кожу снимаю )и режу чеснок, на всё блюдо 1 большая головка или зубчиков 10.КОГДА МЯСО И ФАСОЛЬ ГОТОВЫ, открыть скороварку, огонь опять прибавить до полного, положить туда резанные помидоры( можно заменить томатной пастой, именно пастой а не соус Я покупаю в железных баночках томатная паста (* помидорка*- мечта томатов так там написано она очень хорошая) если использовать томатную пасту то нужно целую банку развести немного водой и влить , НО! Использовать том пасту , не очень советую так как если паста не очень качественная , то есть вероятность изжоги..КОГДА заложены все компоненты,изюм без косточек 300 грамм или курагу + лук+ помидоры+ чеснок, довести всё до кипения, постоянно помешивая затем закрыть крышку, дождаться когда закипит скороварка и выключить! ПОДОЖДАТЬ МНУТ 30 не открывать , чтобы настоялось , затем можно есть . ВРОДЕ ПОДРОБНО ВСЁ ОПИСАЛА…..
Сообщение: 40
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Отправлено: 23.12.06 10:50. Заголовок: в догонку
В догонку КАРТОШКА С БАРАНИНОЙ ПО УЗБЕКСКИ! ЗАРАНЕЕ прошу извинения за стиль пишу от себя и могут быть некоторые помарки . В среднеазиатской кухне используется растительной масло, при приготовлении мяса. В приготовлении этого блюда , главное соблюдать последовательность закладки продуктов; мясо , морковь, лук репчатый , картофель Баранину нужно разделить на порционные куски, такие , чтобы было удобно есть , можно без костей а можно и с косточками . ВЗЯТЬ кастрюлю типа КАЗАН или кастрюлю с довольно широким дном , чтобы, не пригорело НАЛИТЬ любого растительного масла сантиметра на 3-4, раскалить масло , затем бросить туда куски мяса , конечно! Чем больше тем будет вкуснее, затем порезать морковь тонкой, длинной соломкой, при этом следить за мясом периодически переворачивая его, когда на мясе будут немного зажаренные корочки положить в кипящее масло с мясом морковь , затем порезать лук , колечками не очень широкими (0,5 см), ЛУКА я- кладу побольше на 2-3 моркови примерно 5 доволько крупноватых луковицы. Пока всё это жарится в масле чищу картошку, и режу её на 4 части !!! следить за кастрюлей!!! Преворачивать всё её содержимое, ПЕРИОДИЧЕСКИ!!! КОГДА КАРТОФЕЛЬ ПОЧИЩЕН и ПОМЫТ , ПОЛОЖИТЬЕГО В кастрюлю , , сразу долить немного воды, чтобы только только, закрыло картошку. ЗАЛОЖИТ специи, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, я всегда кладу немного ШАФРАНА. ,ИЛИ КУРКУМЫ, тогда картошка приобретает необыкновенный вкус и цвет, когда вода закипит убавить ,огонь до среднего накрыть крышкой. КОГДА КАРТОФЕЛЬ СВАРИТСЯ, НО НЕ РАЗВАРИТСЯ! ВЫКЛЮЧИТЬ и дать постоять минут 10. ПРИГОТОВИТЬ ДОВОЛЬНО БОЛЬШОЕ БЛЮДО, и аккуратно перевернуть кастрюлю, должно получаться картофель снизу а мясо сверху и весь сок и масло пропитает картошку. МОЖНО ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ СВЕЖЕЙ КТО ЛЮБИТ, я- всегда сыплю укроп,петрушка, кинза .ОБЛОЖИТЬ ЕСЛИ ЕСТЬВ НАЛИЧИИ, блюдо с картошкой крупно порезанными помидорами, огурцами, болгарским перцем И ВПЕРЁД!
Сообщение: 42
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Отправлено: 23.12.06 11:15. Заголовок: очень вкусное печенье
ПЕЧЕНЬЕ! которая я придумала года 3 назад ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 1 стакан муки 1 стакан овсяных хлопьев 1 стакан орехов ( измельчённых, желательно 3-х видов я кладу , Кешью, Миндаль , Грецкие в равных частях ) 150гр масла или маргарина ½ стакана сахарный песок если есть желание можно добавить немного изюма ( без косточек, я добавляю не белый и не чёрный о коричневатый изюм , так как он кисло сладкий и при выпечке не растворяется как белый и не красится как чёрный) немного ванили или корицы сделать шарики чуть приплюснуть выпекать сначала минут 5 на максимальной температуре , затем убавить до 150-170 градусов и смотреть как чуть зарумянятся вынимать , печенюшки не должны запекаться до хруста , вынимать когда они чуть чуть мягковатые, при остывании они дойдут до нужной кондиции. как я делаю миндальные пирожные миндаль пропустить через кофемолку ( но не до пыли ) отдельно взбить белки с сах песком на 2 белка 1 стакан сахарного песку добавить муку 1 стакан + взбитые белки с сахаром немного ванили ПРОТИВЕНЬ ЧУТЬ ЧУТЬ припорошить мукой и выложить столовой ложечкой на достаточно большом расстоянии друг от друга Выпекать в сильно нагретой духовке минут 8-10
Сообщение: 44
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Отправлено: 23.12.06 15:15. Заголовок: слоёные пирожки с яблоками
Я не делаю тривиальную ШАРЛОТКУ, так как она, как, правило квоклая внутри, а делаю совершенно другого плана пирожки или большие пироги . вот это пирожок - НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНЫЙ И ИЗЫСКАННЫЙ, да и готовить его не так уж и трудно , главное начать ну может с первого раза у кого то и не получится , но уж на второй раз уж точно. Я очень советую эти пирожки ОЧЕНЬ вкусные ! КСТАТИ это тесто идёт и з другими начинками ( ШАМПИНЬОНЫ, СЫР, ТВОРОГ и т.д) Вот рецептик Для теста:
400 г муки
400 г сливочного масла
4 желтка
100 г сухого белого вина
0,5 стакана сметаны
1 ч. ложка соли
Для начинки:
6 – 8 яблок
6 ч. ложек сахарной пудры
1 ч. ложка корицы молотой( для любых пирожков с яблоками я всегда добавляю корицу)
6 ч. ложек варенья ( варенье не обязательно , если его нетто и без него спокойно можно обойтись)
Некрупные яблоки сладких сортов( но антовка самая вкусная для начинки!) очистить от кожуры и семян, но не вырезать сердцевины насквозь. Варенье, сахар, корицу смешать и каждое яблоко начинить 1,5 – 2 ч. ложками этой смеси. Затем раскатать слоёное тесто в пласт толщиной 2 – 3 мм, нарезать его квадратиками, соответствующими величине яблок, и в каждый квадрат завернуть по яблоку. «Кульки» положить швом вниз на противень, смоченный водой, смазать яйцом, выпечь в духовке до зарумянивания и обсыпать сахарной пудрой и чуть- чуть корицей --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Приготовление слоёного теста. Муку, сметану, желтки, вино, соль вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Оставить тесто укрытым на 15 – 20 мин. Затем раскатать в пласт толщиной 0,5 см, на середину пласта положить половину подготовленного масла, размазать его, сложить пласт вдвое, сверху положить другую половину масла и вновь сложить пласт, после чего края со всех сторон защипать и раскатать его как можно тоньше, следя, однако, за тем, чтобы масло не прорвало края теста. Затем пласт теста сложить в 4 слоя, дать ему «отдохнуть» 10 мин и снова раскатать. Эту операцию повторить 4 раза, причём каждый раз давать тесту «отдыхать» до 10 мин. В последний раз раскатать пласт теста до толщины 2 – 3 мм Можно заменить и готовым слоёным тестом если самой лень делать, я покупаю бездрожжевое тесто , так как оно лучше расслаивается Слоёное тесто следует раскатывать в прохладном помещении, а не в нагретой кухне.
НО! сейчс продаётся готовое слоёное тесто , которое в принципе не хуже своего , особенно БЕЗДРОЖЖЕВОЕ, возиться с тестом отпадает надобность . остаётся только сделать начинку и праздичный стол , будет очень красивым, вкусным и сытным
Расписала рецепт тортика ( своего любимого Наполеона ), но, сразу предупреждаю тесто можно спокойно заменить на покупное слоённое я всегда беру без дрожжевое , оно лучше поднимается Торт "Наполеон" (на скорую руку - очень удачный рецепт.) 1 пачка маргарина 3 стакана муки 1 стакан сметаны 1/2 чай. лож соды - погасить в сметане В муку положить маргарин и нарезать его ножом, а затем добать сметану с содой - замесить тесто. Получиться 18-20 лепешек, печь в духовке. Крем: заварной вообще то не совсем это белково заваной , но он в отличии от классического заварного крема менее сладкий и приторный 3 яйца- взбить с 1,5 стаканом сахара, добавить 1 стол .лож. муки и 1 стол. лож крахмала в эту массу добавить 1л молока, сварить, чтобы масса была не очень густой. или я как правило делаю классический маслянный крем не одну пачку масла вкуснотеево ( оно вроде пока приличное) 1 стакан сахарной пудры ---- миксер затем добавить постепенно ( не отключая миксера ) 1 банку сгущёнки ( я беру РОГАЧЁВСКУЮ) добавить по вкусу ванилин или ванильный сахар промазать коржики и обязательно в морозилку часа на 2, затем можно кушать , конечно дав немного отойти торту от морозилки обязательно в морозилку часа на 2, затем можно кушать , конечно дав немного отойти торту от морозилки
Маришка,у тебя был где-то рецепт картошечки с курицей тушенные помоему в духовке,я фотку видела этого блюда до сих пор перед глазами стоит и слюна выделяеться,очень вкусно наверное было........
Сообщение: 78
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Отправлено: 27.12.06 20:30. Заголовок: Re:
Оль ! Вот не помню , Да фиг сей с курвой , кстати рецепт туту повыше есть . я на Новый Год буду такую же только индейку делать она готовится аналогично курице, только часов 5 на тихом огне , каждые 10 минут я её поливаю тем жиром и соком , что она отдаёт , а под самый конец, минут за 30-ть я обмазываю Индейку смесь. Мёд + сок лимона+ соль Всё перемешиваю и обмазываю , это чтобы корочка красивая и вкусная была . Подаю я её с картошкой , которую режё на 4 кусочка сырую , и кладу на противень когда уже Индейка или курица сготовились в тот самыйпротивень , где готовились курица или индейка. Перемешиваю картошку вэтом соке и жире включаю на максимум жара минут на 15, постоянно периожически помешивя , затем убавляю жар и готовлю до готовности . НО!!!!! тут уж надо следить , чтобы кусочки картошки не подгорели , но имели красивую румяную корочку . Всё это великолепие кладу на огромное блюдо в середину курицу или индейку а вокруг картофель . Вот такое супер блюдо у меня постоянно на праздники . Новый год вообще без этой вкусноты не представляем . Я сфотаю индюшку она будет покруче той курицы несчастной и выложу сюда
Сообщение: 110
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Отправлено: 28.12.06 14:01. Заголовок: подробнейшее описание приготвелия божественной курочки
Вкуснейшая , божественная по вкусу курица -лёгкого приготовления Итак. Я- начинаю Взять стандартную курицу , посмотреть на неё влюблённым взглядом , и... начинаем , немедленно колдовать над нею Не отводя влюблённого взгляда от курицы, взять мисочку , туда положить 2 стол ложки мёда 4 ст ложки горчицы зернистой ( если таковой не имеется то сойдёт любая даже просто столовая) соль перец, специи по вкусу Всё взбить до однородной массы и этим великолепием обмазать курицу, на которую мы смотрим влюблённым взглядом . Ой нет! Обмазываем потом , сначала возьмём Апельсины3- 4 штуки выжмем из них свежайший оранжевый сок, при этом не забываем смотреть на курицу влюблёнными глазами и глотаем слюни. Остальное нарезать мелкими кусочками и и любя засунуть это всё в брюшко нашей обожаемой курицы . Теперь обмазываем курочку смесью из горчицы мёда и специй Находим кастрюльку , которую не жалко поставить в духовку . Нашли? Окей ! Теперь об мазанную курочку обсыпаем сухариками можно раздолбить чёрствый батон, ещё вкуснее будет . Погружаем курочку в кастрюльку , выкладываем остатки кусочков от апельсина и заливаем всё апельсиновым соком . ( соль перец по вкусу) Включаем духовку , ставим кастрюльку ( которую не жалко) и окидываем в последний раз нашу возлюбленную курочку . влюблённым взглядом и, облегчённо вздохнув впихиваем кастрюльку с курочкой в духовку . Готовим до полной готовности ! Всё! Приятного аппетита , вы заслужили съесть всё это великолепие
Сообщение: 137
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Отправлено: 30.12.06 19:58. Заголовок: Re:
Только что закончила платье невестке , сейчас буду готовить от Бориса Бурды вот этот . ФОРШМАК
Как только упоминаешь в Одессе об этом блюде - сразу слышишь слово "бабушка". "Это моя бабушка готовила", "так, как у бабушки, все равно не выйдет", "не пробовал с тех пор, как бабушка умерла", если у какого-то одессита случайно не оказалось бабки-еврейки (вне зависимости от его национальности это почти невозможно) - "соседская бабушка угощала". А внучки это блюдо в массе позабывали - и зря! Блюдо простое, как пластмассовая мыльница, годится и на холодную закуску, и как второе блюдо (лучше всего с отварной картошкой), и совершенно не стало хуже по сравнению с 1913 годом.
Это настоящее, нефальсифицированное блюдо еврейской кухни и вспомнить о нем именно сейчас, когда параллельно с исчезновением из Одессы евреев в городе начался какой-то панический интерес к еврейской культуре, развелось такое общество еврейских театров и фольклорных ансамблей, за десятую долю которого любой секретарь по идеологии положил бы партбилет, а еще оставшихся в городе не знают куда посадить (во всех смыслах) и избирают куда попало - то ли чтобы как-то извиниться, то ли чтобы окончательно скомпрометировать. В любом случае блюдо кухни, давшей миру рубленые котлеты и рыбу фиш, более того - умудрившаяся, несмотря на массу запретов (от полной отмены свинины до полного стопа на смешивание молочного с мясным) довести уровень обжорства в Израиле до реально существующего ныне (по моим личным наблюдениям, это что-то невероятное!), заслуживает всяческого внимания.
Само название этого блюда просто трогательно - "предвкушение". По-немецки - "форшмак". Ностальгия из этого слова так и прет. Поэтому пойду-ка я бегом от ностальгии на Привоз - к рыбному рынку. Есть все-таки неплохие моменты в новых временах. Рынок, безумный запрет которого воспел сам Жванецкий, теперь как будто всегда такой был. Пройдем с сожалением мимо осетринки, судачков, кефали, камбалы и много чего такого - и выберем селедку посолоней, не самую парадную. На то и форшмак, чтоб любая селедка, которую может купить бедный еврей, для него годилась. Две достаточно больших селедки - на них и рассчитываем все остальные компоненты.
Отделив от селедки филе, замочу его на ночь в молоке. Бабушка замачивала в старой чайной заварке, но молока все равно добавляла. Моя бабушка Гитя, воспитавшая меня, пока родители отрабатывали давно вожделенную отцом демобилизацию на целине в Акмолинской области. Окончившая еще до революции гимназию в Питере, потерявшая мужа в первые месяцы войны (всего-то и осталось от деда - одна-единственная фотография), чудом спасшаяся от петлюровского погрома (слава Богу, не дожила до наших времен), научившая меня не только читать, но и получать удовольствие от чтения... В этом месте бросил печатать и посидел минуты три - не мог... В общем, вымачивайте в чем хотите, хоть в воде. Если селедка не очень соленая - можете не вымачивать вообще.
Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец - и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть. А тем временем замочили в том же молоке полбатона со срезанной коркой.
Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками и всем, что при желтках, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем.
Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелко нарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите. На свое усмотрение - тут я вас ни в чем не ограничиваю.
Сообщение: 138
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Отправлено: 30.12.06 20:07. Заголовок: Re:
вот грудка индейки , как я её делаю. Поэтапно . БЕРЁМ ГРУДКУ ИНДЕЙКИ и шпигуем её ЧЕНОКОМ, дольки чеснока я разрезаю части на 3-4 Чем больше мы сделаем проколов и засунем туда чеснока, то естественно будет вкуснее. Во все складочки я засыпаю специи- Мускатный орех, имбирь, орегано, эстрагон , хмели- сунели, и перец трёх сортов, красный сладкий( кусочками) красный жгучий и белый, обильно солю проливаю соком свежее выжатого лимона. .Заворачиваю в фольгу, но можно обойтись и без ней, просто надо будет периодически поливать грудку в духовке ( раствор для поливки вода+ сок лимона, или яблочный уксус, соль, специи, если готовим не в фольге, то за 15 минут до готовки смазываем грудку сметаной+соль + специи, для образования корочки ) ЕСЛИ ВСё таки готовим в Фольге, то завернув грудку, в фольгу, кладём её в духовку жарку просто на 1 час . Если без фольги то поливаем раствором по надобности но не реже чем через 10 минут , иначе Грудка будет жёсткая. Аналогично грудке индейки можно готовить грудку курицы, филейную часть баранины, свинины, говядины, в общем кто что любит и употребляет ., в результате получается такая вкуснота, напоминающая по вкусу, классную буженину. Физические затраты, минимальные, да и масла жаренного нет , полезное блюдо и безумно вкусное
Сообщение: 140
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Отправлено: 30.12.06 21:08. Заголовок: Re:
Сделала форшмакпо Одесски как советовал Бурда , могу сказать: - , что - то мне не очень он и понравился .Мой селёдочный паштет, который мы традиционно делаем в нашей семье , гораздо вкуснее, а это Одесское блюдо , меня не впечатлило .
Сообщение: 147
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Отправлено: 01.01.07 16:52. Заголовок: Re:
к-б "ПРОСТОР"а унас вчера были беляши , как же без них родимых .sm36: Правда готовить стол я начала уже в 19-00 , До этого времени сидела сиднем довязывала снохе платье , должна была успеть доделать свой очередной шедевр именно к Новому Году . Кспела !!!! Я молодеуц, платьичко симпотное выщло да и моель красавица. Вот смотри что я ей навязала типа в стиле Одри ХЁПБЕРН . Кстати от задумки до исполнения всё сама я не вяже по журналам никогда сама проффи . Вот платье Ну как? . Иж же просто делать ... ну уж если не делать самой тетста так можно же купить просто дрожжевое только самим сделать Фарш. и... самое главное тесто потоньше раскатать и фарша побольше положить , тогда это - настоящий беляш , который никакого сравнения с покупными не имеет Вчера мой муж работал поэтогму мы были втроём сын , невестка и я , правда потом гости на наполеон и беляши конечно потянулись . НА ЗДОРОВЬЕ! Я -всегда рада , когда смотрю как ууплетают мою стряпню . Вот такой стол у нас Новгодний был , правда количество побльше было , просто сына попросила сфотать типа наше меню . Ну конечно ананасы мандарины помидоры и прочме овощи и фрукты не фотали , это унас всегда не переводится и овощами никого не удивишь . Ах да спиртое только для гостей было мы- непьющие блин, шампанского совсем чуть чуть выпили конечно а так ... равнолушны к спиртому в нашей семье , да нам и без спиртново всегда нормально. Ой вру Вру кофе себе с отличным французким коньяком , себе конечно сварила . И как настоящий ГУРМЭ Кофеёк с коньяском + Наполеончик, дальше продолжать ?Не буду , в общем классно Всё . С НОВЫМ ГОДОМ!
ДА! ТОРТ КЛАССНЫЙ! Поели вкусно , а вот беляшиков то нам и не досталось .Эх! надо было ночью приходить . Ладно не в последний разнадеюсь irbis у деховке подходит . Поедим ещё . Платье ещё вчера видел ,на манекене висело . Красивое платье , модель - тоже супер сегодня заходила к irbis
Сообщение: 74
Зарегистрирован: 23.12.06
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Отправлено: 13.01.07 15:26. Заголовок: Re:
irbis пишет:
цитата:
И как настоящий ГУРМЭ Кофеёк с коньяском + Наполеончик, дальше продолжать ?Не буду , в общем классно Всё .
Марин,ну как тебе не стыдно,так все коментировать в красках и запахах,ЗАХЛЕБНУТЬСЯ можно.Жалко,мы долеко живем....... И видем все в картинках и расказах кто ел и знает вкус....
Сообщение: 200
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Отправлено: 13.01.07 16:14. Заголовок: Re:
olgersel пишет:
цитата:
Жалко,мы долеко живем.......
ну не так уж и и далеко .... Ко мне и из ЗАПОРОЖЬЯ ИРИНА приезжала , ничего доехала , отъелась и вообще отдохнула нормально а Питер вот он рядом , кстати летом в Юрьевце очень много из Питера людей . Питер да Москва , хотя и из нижнего тоже народ есть. При нынешних транспортных средствах по моему нет уже далёких расстояний
Сообщение: 13
Зарегистрирован: 31.12.06
Откуда: РФ, Санкт-Петербург
Отправлено: 14.01.07 20:26. Заголовок: Re:
irbis пишет:
цитата:
Чтобы тесто было впирожках и беляшах мягким и очень хорошо подходило , сдобы- надо класть по минимуму. После отстоя теста – добвить на эту порцию 4-5 яиц.
Я собираюсь блеснуть перед гостями домашними пирогами, но поскольку старую плиту я выбросила и обхожусь пока только варочной панелью, соответстственно других варриантов кроме пирожков жаренных в масле мне в голову не приходит, может подскажешь что-нибудь еще? Теперь к вопросам: 1. Сколько беляшей получается из указанного количества продуктов? 2. Я всегда опасалась в дрожевое тесто добавлять много яиц, что-бы не сделать его жестким, но это в отношение печеного теста, что дают яйца в тесте беляшей? 3. Слоеное тесто в кипящее масло - испорчу продукт или оно распушится. ( Я ищу варрианты выпечки без духовки)
Сообщение: 213
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Отправлено: 14.01.07 20:47. Заголовок: Re:
а вот сколько на фотке там сфотано стоько и получается минимум штук 25 . Слоёное тесто ни в коем случае нальзя жарить , оно только печётся . Яйца в тесте не только беляшей придают пушистость , это тесто очень дого не чертсвеет , а если добавить много здобы типа масла , маргарина , сах песка , то тесто становится очень плотным и не пропекается и не прожаривается должным образом , поэтому из сдобы только яйца и растительное масло я добавляю ( растительное масло немного )
Сообщение: 214
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Отправлено: 14.01.07 20:56. Заголовок: Re:
Отдельно насчёт жарки . Я жарю так. В сковороду с толстым дном у меня тефаль сковорода но очень хорошо и в чугунной , если таковых не меется пойдёт лбая сковорода только от неё уже не отойти , чтобы пирожки или беляши не подгорели . Итак наливаю масла 1-1,5 см , ставлю макс огонь , когда положила на сковороду пирожки( беляши) делаю самы слабый огонь и накрываю крышкой когда дно у пирожков подрумянится как на фотке переворачиваю и опять самый сильный огонь примерно на сек 40- 50 , затем делаю минимум и дожариваю уже без крышки . как донышко другое станек как предыдущее всё готово. вынимаю кладу на дуршлаг , застеленный полотенцем, это для того чтобы излишек жира ушёл после того как пирожки , беляши остынут чуь чуть выклаваю на любую посуду в которой они будет стоять на столе . в кастрюлю под крышку класть их не рекомендую иначе пропадёт их хрустистость и они отволгнут и тесто стане мокроватым . Если есть микроволновка то вообще можно сделать так. кода все беляши сготовятся и остынут их можно заморозхить , а когда гости придут просто разогреть их в СВЧ печке они будут такми как надо хрустящими как будто только что вынутыми со сковороды . УДАЧИ! Всё получится и будет очень вкусно !
Сообщение: 15
Зарегистрирован: 31.12.06
Откуда: РФ, Санкт-Петербург
Отправлено: 15.01.07 17:58. Заголовок: Re:
irbis я обязательно пришлю фотку того что получится, а кстати, на чугунной тефлоновой сковороде стоит попробовать приготовить пицу, или без духовки она не пропечется?
Сообщение: 16
Зарегистрирован: 31.12.06
Откуда: РФ, Санкт-Петербург
Отправлено: 15.01.07 18:14. Заголовок: Re:
Очень вкусно и просто Нарезанную форель слабой соли из упоковки (хотя я для удешевления расходов солю сама и нарезаю). Итак, эту форель кладем на тоненький ломтик сыра (Масдам), сверху колечко вареного яичка. Все это укладывается на листик салата или пекинской капусты, сворачивается рулончеком и... отправляется в рот. Для упрощения приготовления гостей достаточно научить как правильно это свернуть, а в рот они уже (не сомневайтесь) отправят все сами. Таким обрзом решается несколько задач: И стол накрыт, поскольку подается все на разных тарелочках, И гости при деле, А главное вкусно и изысканно.
Сообщение: 223
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Отправлено: 15.01.07 18:45. Заголовок: Re:
Lisa пишет:
цитата:
(хотя я для удешевления расходов солю сама и нарезаю
Аналогично! Я правда предпочитаю Сёмгу так как у нас в последнее время форель что то не оч хор качества. В общем я делаю веточку , Уже просто рецепты и вкусности форумчан , и туда скопирую рецептик с Масдамчиком , и туда будем складировать наши любимые юлда . Новый год уже прошёл, хотя нет Свинья то ещё не наступила .Lisa пишет:
цитата:
а кстати, на чугунной тефлоновой сковороде стоит попробовать приготовить пицу, или без духовки она не пропечется?
я посоветую тебе тогда полностью закрыть Пицу то есть ещё тонкий круг раскатать и сверху всё защипать . Это конечно не будет Пицей классической но пирог будет очень вкусным , я так в деревне на даче делала там у мен тоже пока духовки нет . Только не забудь!!!!! сначала прожарь одну сторону , потом другую . И будет очень вкусно
Сообщение: 17
Зарегистрирован: 31.12.06
Откуда: РФ, Санкт-Петербург
Отправлено: 15.01.07 19:22. Заголовок: Re:
irbis Я еще плов настоящий узбекский умею... Это МУЗЫКА, а не блюдо - его не готовить надо а исполнять! Правда в условиях Питерской кухни приготовить настоящий узбекский плов не получается даже у самих узбеков ::)) Но однажды я зашла в узбекский ресторанчик и мы встретились (то есть я и плов моей мечты) Потом было долгое выспрашивание технологии, рецептуры и прочих тонкостей. А однажды мы пришли туда пообедать и по плову я поняла: повар сменился ): Больше там делать нечего, тем более, что мастерство не пропьешь, и плов у меня такой же как у него
Сообщение: 227
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Отправлено: 15.01.07 21:21. Заголовок: Re:
Lisa пишет:
цитата:
irbis Я еще плов настоящий узбекский умею... Это МУЗЫКА, а не блюдо - его не готовить надо а исполнять!
Здорово ! Давай расписывай , как ты готовишь плов , может я для себя что то полезное подчерпну . Рецепт , вернее технологию твоего плова Сюда плииз Ну уж еслиУзбекскую кухню вспомнили , выкладываю Сюда рецепт картофеля с мясом по узбекски. Это блюдо меня научил готовить проректор Ташкентского Университета 30 лет назад .. Очень вкусная весчь
Сообщение: 22
Зарегистрирован: 31.12.06
Откуда: РФ, Санкт-Петербург
Отправлено: 16.01.07 17:35. Заголовок: Re:
irbis пишет:
цитата:
Итак наливаю масла 1-1,5 см , ставлю макс огонь , когда положила на сковороду пирожки( беляши) делаю самы слабый огонь и накрываю крышкой
Спасибо! Правда фотки не сделала (я такой бардак на кухне устроила... с мукой что фотографировать было неловко) А когда порядок навела - нечего фотографировать было... Но главное пирожки превзашли все мои ожидания. Такие пушистые, гладенькие. Вопрос как гостей накормить - решен! 2 кг теста = 50 пирожкам. СУПЕР.
Маришка , прочитала ещё раз эту темку, вспомнила прошлый Новый Год..... Хорошо мы тогда посидели , поели....наполеон, пробовала сготовить но видно руки не из того места растут Надеюсь ты про меня не забудешь , когда будешь готовить торт и эклеры (божественные) Прощай фигура ! Вот я своего удивлю. Скажу , что этоовсё великолепие сама сготовила . положу под ёлку на участке . Скажу после 12-00 пойдём посмотрим под ёлочку , может там чего нибудб ДедМороз нам принёс Новедь не поверит , скажет точно Марина сготовила .Его не обманешь . В общем расписалась я у тебя а пора спать . Соскучилась по тебе , при первой возможности вырвусь . И пожалуйста включи телефон . Приеду на днях . Чмок ! Твоя Ольга
Сообщение: 6263
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Фото:
Отправлено: 28.12.08 13:48. Заголовок: Ну вот .... значит ..
Ну вот .... значит торт огромный стоит уже в Морозилке...ждёт когда я его украшу . Задумала , уж не знаю успею ли.Испечь большого снговика БЕЗЕ . и поствить снеговичка в серединку торта . Дау рецепт очень вкусного , простого в приготовлении Торта . Торт ипа Праги. Нужен миксер или блендер .
7-9 яиц
стакан сметаны
стакн сахарного песка.
2 стакана муки
2 -3 стол ложки порошка какао Снчала хорошенько взбить яёца с сах пескоим Затем добавить сметану , муку порошоё какао Всё опять взбить . Добавить чайной соды примерно 2/3 чайной ложки , погасит уксусом Всё перемешать . Влить тесто в форму примерно на 2/3 объёма. Поставить в жаркую дуъовку жар не убавлять пока тесто полностью не поднимется .Это примерно минут 15, 20 . Затем убавитьжар примерно до 120 градусрв. и оставить выпекаться присеро на 1 час. .Духовку, ы это время лечше не открывать , чтобы торт не упал .
За то врмея пока печётся торт .Спокойно взбиваем крем. В моём случае это классический маслянный. Затем нужно сварит пропитку. Я варю густой сахарный ироп.. .когда сироп чутьпоостынет добавила рои Баккарди, , можно добавить любой коньяк. Добавляете по вкусу, чтобы и спирт чувствовался но резкм не был . Далее достали торт . остудили разрезали на максимальное количество коржей, чем тольше коржики будут , тем красивее и вкуснее будет торт . Душевно пропитали каждый коржик пропиткой .. начали складывать торт . На каждый корж положили крем .Я кладу не очень жирный слой, примерно 0, 8 см. Посде того , как торт слжен , он должен постояь в морозильнике минимум часов 6. потом можно укрсить . Но и без украшательсва. вкус торта просто умопомрачительный Сегодня ещё сделал классический селёдочный паштет , тоже поставила в морозилку... Паштет ингридиенты. Филе слабо солёной сельди (я солю сама ) кладу в блендер вместе со сливочным маслом в равных частях . Блендерб душевно жо однороной массы. Варю яйца в крутую тут уж на вкус я делаю побльше яиц.мелко рублю их ножём , чтобы всё таки были кусочки. Всё перемешеваю тщательно .И раскладываю по баночкам или по посудинкам с плотными крышечками. Отправляю в Холодильник. Достём поере возникновения желания просто вкусно поесть очень вкусно с утречка, кофеёк с бутербродом Муж мой вообще улетает от него , говорит за твой паштет Я тебя отдельно очеь люлблю . Это дословно его слова
зы фотки выложу попозже, когда торт будет украшен . прошу прощения за опечатки , просто времени нет проверять ...
Сообщение: 6282
Зарегистрирован: 22.12.06
Откуда: россия
Фото:
Отправлено: 29.12.08 08:03. Заголовок: Zebra пишет: а авок..
Zebra пишет:
цитата:
а авокадо нацелилась
авокадо вообще ЯЯего люблю ждаже с макарошками просто помять + туда же травок Вкуснотища ... .Zebra пишет:
цитата:
36 "лодочек" улетели со свистом.
надо думать .... я делаю тарталетки из слоёного теста очень красивые высокие, как чашшечки , но ...пока есь возможность еаполняю ихх красно. Хотя можно, конечно наполнить чкмугодно даже салатикамит . Вообще тарталеьки из теста очень красиво и сытнокогда уменя много гостейя всегда их много выпекаю , и улкдываю красиво горочками на столе с разными начинками .Получаетсяпросто и посуда съедобная и вообще вкусно
Отправлено: 01.01.09 17:07. Заголовок: Корзиночки с авокадо..
Корзиночки с авокадо Авокадо, мелко покрошенную ветчинку, натертый твердый сыр измельчить в блендере, добавить майонез, заполнить выпеченные из солененького теста корзиночки. Украшено-треугольнички -паруса из груши и половинка маринованной помидорки черри.
я думаю клубника вообще супер .Я всё мечтаю купит себе фендюшницу имкнно для шоколада и именно для того , чтобы макать в шоколад клубнику . Блин Ё даже с утра расстроилась .... клцбника есть , толко змороженная, есть шоколад ....может попробовать из замороженной клубники и растпить шоколад просто в мисочке?. Щас пойду обольюсь может мозг мой заработает в этом направлении...
Отправлено: 02.01.09 17:14. Заголовок: Я просто в котелке р..
Я просто в котелке растапливала, тока к шоколаду чуток сливочек доливала, а то густой очень. И выкладывала на смоченную водой тарелочку. Практически-и выкладывать-то было нечего, молодежь прямо из котелка ягоды на вилочке макала и в рот. Вы, может, будете смеяться, но начинка из авокадо еще после начосов осталась. Так я ее утром - на горячие тосты. Тоже влет улетели.
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 0
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет